Friday, 25 July 2014 00:00

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Written by  di Agi Red/Bru
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Un gusto di classe con uno Spirito nascosto: a Roma apre la Premiata Panineria al Pigneto

(AGI) - Roma, 24 giu. - Sempre piu' street food di alta qualita' nella ristorazione 'made in Italy''. I luoghi dove mangiare 'qualcosa' sorseggiando un calice di vino sono in grande crescita e Roma in questo la fa da padrona con una miriade di locali dislocati soprattutto nei quartieri della movida . Nei luoghi di pasolinana memoria al Pigneto aprono oggi le porte due nuovi locali, il primo dedicato allo street food, il secondo vero e proprio club esclusivo. Realizzare, senza cavalcare tendenze, un luogo gourmet alla portata di tutte le tasche e a fianco costruirne un'altro ricercato e' stata l'idea di Massimo Innocenti e Agathe Jaubourg per la 'Premiata panineria Pigneto' e 'Spirito' che da oggi aprono le porte al pubblico in via Fanfulla da Lodi a due passi dallo storico ristorante Necci. Due locali, uno dei quali 'segreto', il primo per il vero e proprio street food, il secondo intimo e in stile club di memoria proibizionista dove bere un drink.

Nel primo carni e pesce d'eccellenza per i panini con le salse home made. Le preparazioni sono curate come piatti gourmet e i produttori selezionati con cura. Ci sono baccala', un merluzzo del Baltico di prima scelta, e macinato di vitellone di razza marchigiana che arriva da Picinisco, nel Parco Nazionale d'Abruzzo. Anche le semplici patate sono scelte tra quelle a pasta gialla del Fucino. Piatto forte della casa e' il 'Premiato', pane al nero di seppia con filetto di merluzzo in crosta di fiocchi di mais e salsa tartara artigianale. Nei classici fish&chips" e panino con hamburger 'macinato' si respira un'atmosfera internazionale ma gli ingredienti sono tutti legati al territorio, dal pecorino scamosciato di Picinisco al suino rosa del wurstel, anch'esso dell'Appennino laziale, che e' stato infatti battezzato 'hot D.O.L.'. Un distributore d'acqua e' accessibile ai clienti dall'interno di Premiata e a tutti dall'esterno, su strada, attraverso una vetrina che incorpora anche un grande raccoglitore per la differenziata. Ma arrivando sul fondo della sala una porta da cella frigorifera, sormontata dalla scritta Carni Scelte un citofono anticipa la possibilita' di accedere ad un altro ambiente. Da qui si entra nel magico mondo di 'Spirito', il club piu' inconsueto della capitale destinato a chi ama bere dove un vero e proprio vademecum regola il tempo che gli ospiti passeranno in questa zona. Buona educazione e gentilezza, qui, hanno forme ben definite, tanto da averle regolate con una carta del locale. Uso dei cellulari se proprio non se ne puo' fare a meno, buone maniere con i bartender, niente coretti da stadio, niente cocktail a chi ne ha gia' avuti troppi, niente musica techno, niente atteggiamenti da bisca. Anche se, in realta', la presenza di una roulette e del black jack al grande tavolo bar, farebbe venire la tentazione. Ma la vera grande tentazione sara' quella di accompagnare un cocktail con un panino o un fish&chips ordinando dai 'vicini' della 'Premiata Panineria Pigneto'. Ferro e grandi vetrate amalgamano la sala con gli spazi all'aperto, un giardino con tavolini e sopra una grande terrazza. Eleganti poltrone e divani di pelle rossa circondano il pianoforte e il tavolo da gioco che funge da banco bar. Dal doppio fondo del bancone bar spunta una roulette e, naturalmente, l'esposizione delle bottiglie, perche' questo e' il regno di chi beve responsabilmente, e con il desiderio di un bicchiere preparato da professionisti e servito con tutte le attenzioni che merita un drink di alto livello. L'ingresso qui e' per chi ha prenotato o, per i piu' fortunati che trovano un tavolo libero, ma non si consuma in piedi. Il tavolo, da 'Spirito' e' talmente importante che alcuni saranno dedicati a clienti speciali che firmeranno il loro tavolo con una targhetta.(AGI) Red/Bru

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